芋頭酥part1*我和女兒的多層次芋頭酥~第二次桿捲(增層次方法)*分享
我想增層次的方法有很多,有的人做的也很美,以下PO的只是我用的一些方法,不見得是最好,但確是適用我的好方法,一不但有一些層次且這樣的操作對之後的包餡等都有幫忙~,(如果你追求的是一定要全部都有層次非常的完美那可能就不適合喲,雖然我也是完美主義者,,但在做芋頭酥過程中,我是以漸近式的方式去追求,希望在一次次的…達成我想要的完美,在每一次作品中,去享受那過程(雖然有時也很傲腦哈哈….,就像要接受不完美的自己一樣…)好像偏離主題了XD,…希望做烘焙也能帶來很多的體悟...….分享給大家......
如果有更多更好的方法....也希望大家可以分享給我讓我進步喲.....
第二次桿捲(增層次方法)影片中重點提到....
我的方法:1.由中間往上往下桿捲,儘量把油酥桿超出油皮2.只要有一邊油酥超出就可以了喲~3.儘量桿長些但不要為了追求長而破皮,不然就前功盡棄了,所以要量力而為4.一開始捲細些,層次才會多些
*芋泥餡食譜在這~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1501888319837225
**以下食譜及成品都是以如此做法做出的喲~
多層次芋頭酥食譜~https://icook.tw/recipes/121818
多色多層次芋頭酥食譜~https://icook.tw/recipes/125100
今年首作芋頭酥~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1502407419785315
~歡迎分享,請註明出處~烘焙華爾滋^^
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陳素惠 （Ground Nina）
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